¿Qué son las fitotoxinas y cómo nos afectan?
Las fitotoxinas son sustancias dañinas o tóxicas para el crecimiento de las plantas. Están compuestas por una variedad de sustancias químicas biológicamente activas que incluyen alcaloides, polipéptidos, aminas, glucósidos, oxalatos, resinas y toxalbúminas . La gran pregunta es si las fitotoxinas son dañinas para las plantas, ¿cómo afectan a los humanos? Las fitotoxinas pueden, en dosis altas, ser peligrosas para los humanos si las ingieren. Afortunadamente, sabemos que debemos evitar las sustancias más amenazantes (cicuta, solanácea, serpentaria, etc.) y reducir el contenido de cualquier sustancia potencialmente dañina en otros ingredientes. De hecho, muchos de nuestros ingredientes favoritos contienen fitotoxinas que se reducen de manera efectiva para un consumo seguro. Por ejemplo, los glucósidos cianogénicos son una fitotoxina que se encuentra en ingredientes como la yuca, el sorgo, las frutas de hueso y las almendras .
Entonces ¿debería usted preocuparse?
¡Probablemente no! Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), « en una dieta equilibrada y saludable, los niveles de toxinas naturales están muy por debajo del umbral de toxicidad aguda y crónica».
Siempre que evites los ingredientes y alimentos que se sabe que contienen altos niveles de toxicidad (ver los ejemplos anteriores) y sigas las pautas generales proporcionadas por la OMS, deberías estar completamente seguro y saludable.
¿Hay fitotoxinas en las semillas de Sacha Inchi?
El Sacha Inchi es una planta oleaginosa (productora de aceite) originaria de la selva amazónica. Con su apodo, el maní inca, sabemos que es común en Sudamérica, pero apenas está empezando a ganar popularidad en Estados Unidos.
A medida que aprendemos más sobre esta planta y sus semillas, surgen preguntas sobre su contenido nutricional y antinutricional. Si bien no existen tantos estudios sobre el sacha inchi como sobre otras semillas y frutos secos, disponemos de bastante información sobre cómo potenciar el sabor de las semillas de la forma más eficaz y reducir la cantidad de posibles toxinas.
Como se mencionó anteriormente, muchas plantas alimenticias contienen metabolitos secundarios que repelen eficazmente a los insectos herbívoros, pero probablemente no causen efectos agudos en humanos con una dieta moderada y variada. Un estudio de 2018 encontró evidencia de citotoxicidad leve después de que los participantes ingirieran semillas crudas de sacha inchi . Además, un estudio de 2021 descubrió la presencia de fitotoxinas, incluyendo alcaloides, lectinas y saponinas . Sin embargo, un estudio de 2022 concluyó que, si bien estas toxinas se detectaron en el sacha inchi crudo , su contenido se redujo significativamente después de la exposición al calor y es perfectamente seguro para su consumo. En resumen, ¡coma las semillas tostadas, no crudas!
En Brass Roots, tostamos nuestras semillas de Sacha Inchi al vapor con la técnica de cocción lenta. Esto significa que las semillas crudas se tuestan a menor temperatura durante más tiempo. Este método no solo reduce significativamente el nivel de fitotoxinas, sino que también realza su sabor único y natural. Una vez finalizado el proceso de tostado, añadimos nuestro condimento, las empacamos y las enviamos.
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