De los problemas de salud a una vida sin gluten: el recorrido de una fundadora con la enfermedad celíaca

En 2016, comencé a experimentar un fuerte dolor lumbar. Empeoró progresivamente y se extendió por mi pierna (ciática). Una resonancia magnética mostró una pequeña hernia discal. Después de probar fisioterapia e inyecciones de esteroides, el dolor no desaparecía. Decidí someterme a una microdiscectomía para extirpar la hernia. (En la foto de arriba, junto a mi esposa, aparezco con un corsé ortopédico, después de la cirugía).

La ciática desapareció, pero el dolor de espalda persistía. De hecho, empeoró hasta el punto de no poder sentarme más de unos minutos seguidos. También tenía dolor en las articulaciones, incluidas las manos. Había empezado el ayuno intermitente y descubrí que, al ayunar, la inflamación disminuía drásticamente.

Hablé con mi médico sobre esto y decidimos hacerme análisis de sangre para detectar marcadores inflamatorios. Una semana después, una enfermera me llamó y me dijo que tenía enfermedad celíaca. Sinceramente, no lo podía creer. Había comido y amado el pan toda mi vida. No había tenido los típicos problemas gastrointestinales ni el retraso del crecimiento que muchos otros celíacos. Finalmente, una endoscopia confirmó que tenía celiaquía. Eliminé el gluten y TODO MI DOLOR desapareció. No tenía dolor en las articulaciones. El dolor de espalda era mínimo o nulo. Podía volver a sentarme sin dolor. Realmente me cambió la vida.

Adaptarme a un estilo de vida sin gluten no fue fácil, pero mi esposa no iba a dejarme solo. Inmediatamente implementó un curso intensivo sobre el gluten y aprendimos a adoptar un estilo de vida sin gluten en casa y al comer fuera. Tener celiaquía puede ser un gran fastidio, pero no tiene por qué serlo. De hecho, estoy agradecido por tener celiaquía por tres razones:

1. La enfermedad celíaca ha sido un factor motivador y un gran impulsor para mí a la hora de crear Brass Roots, una empresa de snacks sin gluten y sin los 9 alérgenos principales.

2. La enfermedad celíaca me ha dado conocimiento y aprecio por la comida y una comprensión de lo que hay en los alimentos que comemos y el poder de los alimentos para mejorar nuestra salud.

3. La enfermedad celíaca ha unido a mi familia en torno a la comida. Cocinamos más juntos y nos unimos para afrontar este desafío.

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- Aaron, Director de Comedores