Pastel de zanahoria con glaseado de queso crema [Vegano, sin gluten]

Vegan, Gluten Free, Nut Free Carrot Cake

Pastel de zanahoria [Vegano, sin gluten, sin frutos secos] 🥕🍰

Sí... fuimos allí... y no nos gusta nada este pastel de zanahoria apto para alérgenos (vegano, sin gluten, sin frutos secos) ¡te va a dejar sin palabras! Bueno, bueno, basta de juegos de palabras con zanahorias... ¡a hornear! 🥕 🍰

Preparamos esta receta para Pascua la semana pasada, aunque, sinceramente, ¡podríamos comerla en cualquier época del año! Me encanta el pastel de zanahoria en primavera o verano, pero suelo congelar una o dos rebanadas y las acompaño con una taza de té caliente en los meses más fríos. Esta receta es vegana, sin gluten ni frutos secos (como todas las que usan nuestra mantequilla de sacha inchi ), ¡así que es apta para todos!

El glaseado es opcional para quienes no les gusta, pero a nosotros nos encanta. ¡Es el ingrediente principal de un pastel de zanahoria! Puedes preparar tu propio queso crema (¿quizás una receta que quieras compartir?) o comprarlo en la tienda para ahorrar tiempo.

Empieza a hornear, publica una foto y etiqueta a @brassrootsfood usando el hashtag #SnackWithAPurpose para que podamos ver lo que creas y presentarte.

Receta adaptada de + inspirada por @erinliveswhole

Tiempo de preparación	Tiempo de cocción	Tiempo total
10 minutos	35 minutos	45 minutos

Raciones: 12 rebanadas

¿Se conserva bien? Recomendamos guardarlo en el refrigerador después de glasear y desmoldarlo una hora antes de servir para que alcance la temperatura ambiente. Si lo sirve el mismo día, también puede conservarlo a temperatura ambiente hasta 12 horas antes de refrigerarlo.

¿Se pueden congelar? ¡Claro! Corta un par de rebanadas y guárdalas en un recipiente hermético.

Ingredientes

Pastel de zanahoria:

1 taza + 2 cucharadas de harina de coco o avena

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo (jengibre seco)

4 huevos de lino*

1 taza de calabaza (se puede sustituir por puré de batata)

1/2 taza de jarabe de arce

1/2 taza de aceite de coco, derretido

1/4 taza de mantequilla clásica de Sacha Inchi

2 cucharaditas de vainilla

2 tazas de zanahorias finamente ralladas

2/3 tazas de pasas (¡opcional!)

Glaseado de queso crema vegano:

1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla vegana, ablandada

4oz de queso crema vegano

1 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F y engrase o forre un molde para pan.
En un tazón pequeño, mezcle la harina , la sal , el bicarbonato de sodio , la canela , la nuez moscada y el jengibre .
En un tazón grande, bata los huevos de lino junto con el jarabe de arce , el aceite de coco y la mantequilla clásica de Sacha Inchi.
Agregue la calabaza y la vainilla y bata hasta que estén bien combinados.
Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelve bien.
Incorpore las zanahorias y las pasas (opcional) y luego vierta la masa en un molde para pan.
Hornee durante ~55 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Mientras hornea, puede preparar el glaseado. Use una batidora para mezclar el queso crema vegano , el azúcar glas y la mantequilla vegana hasta obtener una mezcla cremosa.
¡Deja que los pasteles se enfríen antes de glasearlos y disfrútalos!

Notas:

*Huevo de linaza: Mezclar 1 cucharada de semillas de linaza y 2,5 cucharadas de agua para sustituir cada huevo. Dejar reposar unos 5 minutos hasta que espese.