Pastel de mantequilla de cacahuete sin horno (sin frutos secos, vegano, sin gluten)

Porciones: 10-12 rebanadas

¿Se conserva? Conservar en el frigorífico durante 4-5 días o en el frigorífico durante unos meses en un recipiente hermético.

Ingredientes:

Corteza:

Opción 1: Compre la masa preparada de su elección (recomendamos Oreo)

Opción 2: Preparar una base de galletas Oreo sin gluten

• 30 galletas Oreo sin gluten (hay 48 en un paquete)
• 1/3 taza de mantequilla vegana

Relleno:

• 1 lata de 14 oz de crema de coco entera (enfriar en el refrigerador durante la noche)
• 1 frasco de 12 oz de mantequilla Sacha Inchi (los 3 sabores funcionan; ajuste el azúcar al gusto)
• 1 taza de azúcar en polvo* (ver notas)

Cubierta:

• 1 lata de 14 oz de crema de coco entera (enfriar en el refrigerador durante la noche)
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Extra:

• Semillas de Sacha Inchi picadas y ligeramente saladas
• Chips de chocolate derretido y/o mantequilla de Sacha Inchi para rociar

Instrucciones:

1. Base de la opción 2: Mezcla las galletas Oreo (sin el relleno) en un procesador de alimentos o tritúralas en una bolsa de plástico. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que las migas se adhieran.
2. Rocía un molde para tarta con spray antiadherente y presiona la masa contra el fondo, subiendo por los lados. Mételo en el congelador mientras preparas el relleno.
3. Saca una lata de crema de coco del refrigerador y, con una cuchara, retira la parte dura que haya subido a la superficie. Viértela en un tazón y desecha el líquido del coco.
4. Comenzando a velocidad lenta, bata la crema hasta que quede suave.
5. Añade la mantequilla de sacha inchi y el azúcar glas al frasco. Mezcla hasta que la mezcla esté bien integrada y homogénea.
6. Vierta la mezcla sobre la masa y vuelva a colocarla en el congelador para que se endurezca.
7. Cobertura: Saca la segunda lata de crema de coco del refrigerador y separa la crema del líquido como se indica arriba. Bate a baja velocidad. Agrega el cacao en polvo y el azúcar glas y vuelve a batir.
8. Extiende o coloca con manga pastelera la cobertura sobre la tarta fría y cubre con semillas de Sacha Inchi picadas, chocolate derretido y mantequilla de Sacha Inchi.
9. Sírvalo frío. Consérvelo en el refrigerador de 4 a 5 días o en el congelador durante unos meses. Si está congelado, descongélelo ligeramente antes de servir.

NOTAS:

*Sustituto del azúcar:

Si desea utilizar un sustituto de azúcar como Swerve/Splenda o solo tiene azúcar granulada, coloque el azúcar en un procesador de alimentos de alta potencia y licúe durante unos minutos hasta que quede esponjoso.