Arroz frito con salsa de cacahuete sin frutos secos [SG, opción vegana]

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Arroz frito con salsa de cacahuete sin frutos secos [SG, opción vegana]

Tiempo de preparación	Tiempo de cocción	Tiempo total
15 minutos	20 minutos	35 minutos

Porciones: 4

¿Se conserva? ¡ En un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días!

Ingredientes:

Salsa de cacahuete

• 6-8 cucharadas de mantequilla de sacha inchi sin azúcar
• Trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado grueso
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharaditas de jugo de lima
• 4 cucharaditas de tamari (aminoácidos de coco para una opción sin soja)
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 4 cucharaditas de sriracha
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar morena (o 1 cucharada de jarabe de agave/arce)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 taza de leche sin lácteos (recomendamos de coco)

Arroz frito

• 4 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 6 dientes de ajo picados
• 1 taza de zanahorias en rodajas (¡cómprelas ralladas para ahorrar tiempo!)
• 1 pimiento rojo
• 14 oz de tofu (¡opcional! Use más verduras si omite el tofu)
• 1,5 tazas de brócoli o verduras similares (coliflor, repollo, etc.)
• 5 tazas de arroz cocido y frío (para mejores resultados, prepare el arroz el día anterior y guárdelo en el refrigerador durante la noche)
• sal, pimienta roja, cayena, jugo de limón al gusto
• Cilantro (guarnición opcional)

Instrucciones:

1. Licúa todos los ingredientes de la salsa de cacahuete. ¡Ajusta las especias al gusto! Reserva.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y una pizca de sal. Remueve y cocina de 2 a 3 minutos.
3. Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento. Mezcla bien y cocina de 2 a 3 minutos más.
4. Añade el tofu (opcional) y el brócoli. Mezcla bien y cocina de 2 a 3 minutos más.
5. Vierta la salsa de cacahuete y mezcle bien. Reduzca el fuego a medio. Tape y deje cocinar de 2 a 3 minutos hasta que la salsa empiece a burbujear.
6. Añade el arroz y más sal. ¡Ahora puedes añadir y probar los condimentos a tu gusto! Sé creativo y recuerda que siempre puedes añadir más, pero no puedes quitar si has añadido demasiado.
7. Si el arroz parece demasiado seco, añada un poco de leche vegetal o caldo vegetal. Tape y cocine durante un minuto.
8. Terminar con un chorrito de limón, decorar y servir caliente.

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