Galletas de calabaza y especias Sacha Inchi

Raciones: 12

Ingredientes

• 1 huevo (sustituir por huevo de lino* si es vegano)
• 1/2 taza de mantequilla de Sacha Inchi sin azúcar **
• 1/4 taza de puré de calabaza (¡no relleno de pastel de calabaza!)
• 1/3 taza de azúcar de coco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal
• 1/3 taza de harina (usamos harina Bob's Red Mill 1 a 1 sin gluten )
• Opcional: azúcar tubinado crudo para espolvorear por encima, su elección de complementos como semillas de calabaza, chispas de chocolate, nueces, semillas de Sacha Inchi picadas

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, combine el huevo, la mantequilla de sacha inchi, el puré de calabaza, el azúcar de coco y el jarabe de arce. Si usa mantequilla de sacha inchi clásica, puede omitir el jarabe de arce. Bata hasta obtener una mezcla suave.
3. Añade las especias para pastel de calabaza, la pizca de sal, el bicarbonato y la harina. Vuelve a batir hasta formar la masa.
4. Incorpore con cuidado los complementos.
5. Usando una o dos cucharas, coloque cantidades uniformes de masa con una separación de 5 cm entre ellas sobre la bandeja para hornear galletas.
6. Aplana suavemente las galletas con los dedos y cúbrelas con azúcar sin refinar.
7. Hornee de 12 a 14 minutos. Retire del horno y deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla.
8. Una vez enfriado, disfrútalo con un café con leche con especias de calabaza 😉