Estofado de Sacha Inchi (Vegano, Sin Gluten)

Raciones: 4 Raciones

¿Se conserva? En un recipiente hermético se puede conservar hasta una semana o congelar para más adelante. Simplemente descongélelo en el refrigerador durante la noche o en una olla en la estufa.

Ingredientes

• 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
• 2 tazas agua
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 2 cucharadas jengibre fresco pelado y picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita sal
• 1 manojo de col rizada (o col rizada), sin nervaduras y hojas cortadas en tiras de 1 pulgada
• ¾ taza de mantequilla de Sacha Inchi sin azúcar
• ½ taza pasta de tomate
• Salsa picante (recomendamos sriracha para mayor cremosidad)

Servir con:

• ¼ de taza Semillas de sacha inchi ligeramente saladas y picadas gruesas, para decorar
• Arroz integral

Instrucciones:

1. Combine el caldo y el agua en una olla mediana o grande. Lleve a ebullición y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y la sal. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
2. En un tazón mediano, combine la mantequilla de sacha inchi sin azúcar y la pasta de tomate. Luego, vierta de 1 a 2 tazas del caldo del fuego al tazón. Bata hasta que esté suave y luego vierta la mezcla de sacha inchi de nuevo en la olla y mezcle bien. Incorpore la berza y ​​sazone la sopa con salsa picante al gusto.
3. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más, removiendo con frecuencia. Sazone con más sal o salsa picante si lo desea. Sirva sobre arroz integral y cubra con semillas de sacha inchi picadas o col rizada en cintas.