Muffins de mantequilla y mermelada de sacha inchi [Veganos, sin gluten]

Estos muffins tienen el equilibrio perfecto entre tiernos y desmenuzables. Perfectamente endulzados (¡con edulcorante natural!) y repletos de proteínas (¡casi 6 gramos por muffin!), te dejarán saciado y satisfecho.

Esta receta solo requiere un tazón y una hora de principio a fin, ¡así que no hay excusa para no probarla! ¡Sube una foto y etiquétanos @brassrootsfood para que podamos ver tu creación!

Raciones: 12 muffins

¿Se conserva? 3-4 días

Apto para congelador: 1 mes

Ingredientes

• 2 lotes de huevos de lino (2 cucharadas de harina de linaza + 5 cucharadas de agua)
• 1/4 taza de jarabe de arce o néctar de agave (sustituya por miel si no es vegano)
• 1/3 taza de azúcar de coco (o azúcar de caña; el azúcar blanco común también funcionará bien)
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 3/4 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/2 taza de mantequilla de Sacha Inchi (+ más para cubrir)
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar o agua
• 3/4 taza de avena sin gluten (usamos Bob's Red Mill)
• 1/2 taza de harina de almendras
• 3/4 taza de mezcla de harina sin gluten* (si no es sin gluten, sustitúyala por harina común sin blanquear o harina integral para repostería)
• 8-9 cucharaditas de mermelada de fresa (utilice una endulzada naturalmente para mantenerla libre de azúcar refinada)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F (176 C) y cubra un molde para muffins estándar con 12 envoltorios de papel, o engrase ligeramente y enharine (con harina sin gluten) y retire el exceso.
2. Prepare los huevos de lino en un tazón grande y déjelos reposar durante unos minutos.
3. Agregue el jarabe de arce, el azúcar de coco, el aceite y bata vigorosamente para combinar y disolver el azúcar.
4. Agregue puré de manzana, mantequilla de Sacha Inchi, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y vinagre de sidra de manzana y bata para combinar.
5. Añade la leche de almendras y bate para combinar.
6. Finalmente, añade la harina sin gluten, la harina de almendras y la avena, y bate o remueve hasta que se integren. La masa debe quedar más espesa y fácil de verter.
7. Vierta la masa en moldes para muffins hasta llenarlos hasta 3/4 de su capacidad y cubra con 3/4 de cucharadita de mermelada de fresa y 1/4 de cucharadita más de mantequilla de sacha inchi. ¡Usamos una cuchara para helado para obtener la cantidad perfecta en cada molde!
8. Remueve con un palillo para distribuir, teniendo cuidado de no acercar demasiado la mermelada a los bordes o puede desbordarse mientras se hornea y dorarse demasiado.
9. Hornee sobre una rejilla en el centro del horno durante 26 a 32 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio (asegúrese de insertar el palillo en un lugar que no esté demasiado cerca de la mermelada, ya que permanecerá húmeda allí).
10. Déjalos enfriar durante 20 minutos en el molde (para que sigan horneándose y endureciéndose un poco) y luego, con cuidado, transfiérelos a un plato para que se enfríen por completo. Puede que estén un poco pegajosos antes de enfriarse por completo... ¡La clave está en la paciencia!
11. Se conserva tapado a temperatura ambiente durante varios días. ¡Congélelo en un recipiente hermético para conservarlo a largo plazo!

Notas

*Usamos harina para hornear sin gluten 1 a 1 de Bob's Red Mill para mayor comodidad, pero prueba esta mezcla sin gluten de Minimalist Baker para obtener la mezcla perfecta.

**Esta receta es una adaptación de la Receta Original de Minimalist Baker. ¡Descúbrela aquí !