Ensalada de quinoa navideña de Sacha Inchi

Raciones: 4-6 ensaladas; se conserva 2 días en el frigorífico.

Ingredientes

• ¼ taza de jugo de granada*

• 1 limón, jugo y ralladura

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate

• 2 tazas de quinua cocida**

• 1/3 taza de semillas de Sacha Inchi

• 1/3 taza de perejil de hoja plana, picado

• 1/3 taza de cebollas verdes, cortadas en rodajas

• 3/4 taza de granadas*

• 1/3 taza de cerezas o arándanos secos

Instrucciones:

1. Para el aderezo, mezcle el jugo de granada*, el jugo o la ralladura de limón y el aceite. Comience con 1/4 de taza de aceite y añada más si el jugo está demasiado fuerte. Salpimiente al gusto y reserve.

2. Mezcle la quinua cocida (y ligeramente enfriada), las semillas de sacha inchi , el perejil, las cebollas verdes, las semillas de granada y las cerezas.

3. Vierta la mitad del aderezo sobre la mezcla de quinoa, mezcle y pruebe. Si usa jugo de granada, probablemente necesitará todo el aderezo. Si usa jugo de arándano, de 1/2 a 3/4 del aderezo puede ser suficiente y le sobrará para una ensalada de hojas verdes al día siguiente.
4. ¡Ajusta la sal y la pimienta a gusto, revuelve por última vez y disfruta!

NOTAS:

*Las granadas de esta receta se pueden sustituir por arándanos rojos para un sabor más ácido. Si lo prefieres, puedes sustituir el jugo de granada por jugo de arándanos rojos (¡prueba el aderezo antes de añadirlo!).

**Sigue esta receta infalible para la quinoa perfecta.