Scones de Sacha Inchi (Veganos, Sin Gluten)

Raciones: 8-10 Scones

¿Se conserva? Recipiente hermético. Se conserva de 5 a 7 días a temperatura ambiente, unas dos semanas en el refrigerador y unos meses en el congelador.

Ingredientes

• 2 tazas + 1/3 taza de harina de avena ( 1/3 de esto es para espolvorear la bandeja para hornear)
• ½ taza harina de coco (Rachel no recomienda sustituirla por otra harina)
• ¼ de taza + 2 cucharadas azúcar de coco
• 1 cucharada Levadura en polvo
• 1/4 taza de mantequilla de sacha inchi sin azúcar
• ¼ de taza + 2 cucharadas aceite de coco frío
• 1 taza leche de almendras fría sin azúcar
• 1/2 taza chips de chocolate negro
• Glaseado de chocolate negro (opcional):
• 1/2 taza chips de chocolate negro
• 1/2 cucharada aceite de coco

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400°F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o papel para hornear.
2. Mida la harina de avena. Si usa un procesador de alimentos o una licuadora, triture la avena hasta obtener una harina fina y mida 2 tazas rasas (reserve la harina restante para espolvorear).
3. En un tazón grande, mezcle la harina de avena, la harina de coco, el azúcar de coco, el polvo de hornear y la mantequilla de sacha inchi sin azúcar.
4. Corte el aceite de coco frío con un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue la leche de almendras fría y revuelva para incorporar.
5. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela suavemente varias veces, incorporando más harina si es necesario.
6. Separa la masa en dos mitades, trabajando con una mitad a la vez, presiona la masa hacia abajo y coloca la mitad de las chispas de chocolate en un lado de la masa.
7. Dobla el otro lado de la masa sobre las chispas de chocolate y presiona suavemente.
8. Dale forma a la masa en un círculo de 1 pulgada de grosor y córtala en 6 triángulos.
9. Transfiera los bollos a la bandeja para hornear y repita con la segunda mitad de la masa.
10. Hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado.
11. Sacar los bollitos del horno y dejarlos enfriar en la bandeja durante unos minutos.
12. En un tazón pequeño, agregue las chispas de chocolate y el aceite de coco y caliente en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derritan por completo.
13. Cuando los bollitos estén completamente fríos, rocíelos con el glaseado y ¡disfrútelos!